信息时报讯（记者 何家贵 通讯员 黎佩仪）5月8日~10日，广州市白云区京溪街主办的“口袋公益课”在京鹏社区、梅苑社区、京麟社区、云景花园社区，巡回开展经典粤菜——糖醋咕噜肉公益技能培训。广报老年大学、“口袋公益课”讲师梁宏兆烹制的糖醋咕噜肉外酥里嫩、不肥不腻，酸甜感滑过舌尖，让人回味无穷。

经典粤菜教学，邻里积极学习

糖醋咕噜肉是一道地道、经典的粤菜代表，深受广大食客喜爱。“传统糖醋咕噜肉配料只有洋葱、辣椒，后来慢慢加入菠萝、草莓等水果，不断创新。”梁宏兆是一级中式烹调师、国家职业技能鉴定考评员、职业技能培训质量督导员，2019年获得“粤菜师傅大师工作室”牌匾。他表示，糖醋咕噜肉做工考究，最关键的是酸甜汁熬制，整道菜制作需要一定的时间和耐心。

原材料包括五花肉200克、青尖椒25克、洋葱25克、白醋250克、片糖150克、番茄沙司50克、喼汁30克、生粉125克、鸡蛋1个、蒜米2小粒、食盐4克。酸甜度可根据家庭需要、口感适当调整。街坊李阿姨表示，家人非常喜欢吃糖醋咕噜肉，每次到饭店用餐必点这道菜，更是家里款待客人的必备菜。“每次做出来之后总感觉口感差了点，不是很入味，不知道哪个步骤做得不到位。”李阿姨说，她看到居委会发布的公益培训之后非常兴奋。

教学氛围浓郁，学员举一反三

“学会了也能露两手给家人看看！”“好吃，好正宗的糖醋咕噜肉，好吃到‘返寻味’！”课堂上，学员们认真学习、积极互动。

课上，学员们认真做笔记，在线呼叫好友来听课；课中，学员们在老师指导下参与实操；课后，学员们围着老师请教各种家常菜烹制注意事项。“老师，做五柳炸蛋、酸甜排骨是不是也可以用这个酸甜汁？”不少学员举一反三，延伸学习内容。浓厚的学习氛围，获老师点赞。

“没想到社区活动这么丰富多彩，既能学到非常实用的技能，还能品尝经典粤菜。”现年71岁的吴阿姨说，“我至少参加了八次‘口袋公益课’技能培训，学到了很多母婴照护、日常急救、小儿推拿知识。”从事家政工作的刘阿姨说，自从参加京溪街组织的技能培训后，雇主都夸她的服务水平越来越高了。

据悉，“口袋公益课”是京溪街“羊城家政”重点项目，助力“红暖京溪”党建品牌不断深化社区一老一小服务，着力构建社区专业机构联合共建、医养康养结合、多方参与的普惠式养老服务和公益培训体系的抓手，让居民群众在家门口就能体验优质公益技能培训，长者足不出社区就能享受精致养老享受服务。

糖醋咕噜肉的基本做法

第一步：五花肉去皮，切成两厘米长的块状，加2克盐搅匀；

第二步：往五花肉里打入1个鸡蛋搅匀，再加入8克玉米淀粉拌匀，腌制10分钟；

第三步：青尖椒、洋葱洗净切片、蒜米切小粒；

第四步：将醋和糖片、2克盐熬制融化后，倒入番茄沙司和喼汁一起调匀制成糖醋汁；

第五步：切好的五花肉均匀裹上一层玉米淀粉，待油烧至6成热，锅中微微冒烟时，放入肉块慢慢炸2至3分钟左右（具体看肉块大小），肉块浮起且成金黄色后捞出备用；

第六步：将油再次加热，倒入肉块复炸约一分钟捞出；

第七步：洗干净油锅，锅烧热下青尖椒、洋葱、蒜米爆香，然后加入糖醋汁熬制沸腾起泡，慢慢加入淀粉勾芡至酸甜汁浓稠；

第八步：把炸好的肉块倒入迅速炒匀即可。

需提醒的是，宜选用五花肉，猪肉不宜过瘦，肥瘦相间为宜；片糖可用红片糖或黄片糖，红片糖熬制的酸甜汁色泽更红亮；喼汁酸、甜、鲜、香，口感丰富，不用放太多。“不管用电磁炉还是煤气炉，油温都要保持，不能忽高忽低。”梁宏兆老师表示，五花肉一定要提前腌制，够鲜味而不咸，裹粉均匀，烹制时不可心急。