信息时报讯（记者 何家贵）日前，记者从广州市白云区京溪街获悉，为继续深化“红暖京溪”党建品牌，着力构建社区专业机构联合共建、医养康养结合、多方参与的普惠式养老服务和公益培训体系，该街以“羊城家政”重点项目——“口袋公益课”公益培训社区全覆盖为抓手之一，依托社区党建、颐康阵地，联动广州老年大学广州市老年干部大学广报分校在全街16个社区设立了分教点。近日，“口袋公益课”电饭煲蛋糕技能课持续走进京溪街多个社区，社区流动党员、老人、孩童在家门口就享受到了优质的公共服务。
小朋友大快朵颐吃蛋糕。信息时报记者 何家贵 摄
6节新潮粤式点心课教学进社区
4月16日下午至4月19日上午，京溪街“口袋公益课”——电饭煲蛋糕走进东圣社区、云景花园社区、京宇社区、京麟社区、京龙社区白天鹅花园社区，开展了一堂又一堂简单、易学、经济、卫生、实用的新潮粤式点心技能课，获得社区党员、老人一致好评。不少社区老人分小组自带电饭煲到课堂实操，还有老人自带餐盒打包热气腾腾的蛋糕，带回家给小孩吃。技能教学现场互帮互助，有说有笑，邻里和谐。
老师讲授制作细节。信息时报记者 何家贵 摄
“口袋公益课”讲师苏家裕、赖冰明两位老师教学细节略有不同，制作出的蛋糕各有千秋。同样精彩的是，电饭煲打开的一瞬间，浓郁的蛋糕香四溢，吸引路过的街坊进门品尝点赞。对于学员们提出的制作步骤有哪些、蛋糕如何去腥增香、如何使蛋糕更蓬松、要不要放水、柠檬汁放多少等问题，老师耐心、细致解答。
现在，记者就带大家一起走进京溪街“口袋公益课”，一睹老师是怎样无保留式教大家在家也能做出蓬松、清香、好看、好吃、不腥、不粘锅的蛋糕的。学习前，需准备电饭煲1个（最好带蛋糕烹饪功能），自动、手动打蛋器各1个，鸡蛋5个，低筋面粉100克，玉米油（或其他植物油。花生油太香，不建议使用，个人喜欢的话也可以使用）30克，纯牛奶80克，柠檬1个，白砂糖50克。蛋糕切刀、硅胶刮刀各一把，可有可无。手动打蛋器可用筷子代替。
食材，尤其是鸡蛋要新鲜。信息时报记者 何家贵 摄
制作步骤如下：
步骤一：将5个鸡蛋的蛋清与蛋黄分开备用；
步骤二：将80克牛奶、100克面粉、30克油混合，用手动打蛋器或筷子等搅拌均匀，无面粉颗粒状；
步骤三：将蛋黄加入搅拌均匀后的步骤二材料中继续搅拌均匀。此步骤可启动电饭煲的“蛋糕”功能，提前预热内胆；
步骤四：将5个蛋清、两滴柠檬汁混合后用自动打蛋器快速搅拌起泡后，再分3次倒入共计50克白砂糖，将蛋清打发至奶油状态（即大家常说的雪糕状，奶油拉起时像鸡公尾状即可）。此步骤亦可直接将50克白砂糖一次性倒入蛋清中，主要区别在于，分三次倒入后打发的蛋清发力更强，蛋糕做好后回缩没这么强。
学员分组实操。信息时报记者 何家贵 摄
步骤五：将蛋清混合物分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀，用硅胶刮刀在面糊中像写“十”字一样慢慢搅拌均匀，或顺时针轻轻搅拌均匀；
步骤六：取消预热状态中的电饭煲蛋糕功能，在电饭煲内胆轻轻刷一层植物油，再将混合食材倒入电饭煲中，方便脱模；
步骤七：继续按蛋糕键焖40分钟即可。
蛋糕出炉后会快速收缩。信息时报记者 何家贵 摄
制作注意事项
鸡蛋去腥可用柠檬、白醋、塔塔粉。本次教学全程使用的是柠檬，取两滴即可，无需太多。柠檬不仅有去腥的功效，更能使打发后的蛋清细腻绵柔；泡打粉可以根据个人口味需要添加，也可不加。本次教学全程未使用泡打粉；制作之前可以先把鸡蛋放在冰箱冷藏2至3个小时，便于蛋清蛋黄分离。切记，鸡蛋一定要用新鲜的；将蛋清和蛋黄分离前，记得将盆子的水分擦干净。切记，装蛋清和打蛋清的容器不可有油，否则无法打发；低筋面粉可以用中筋面粉代替，最好用低筋面粉；电饭煲要预热。
学员点赞蛋糕美味。信息时报记者 何家贵 摄
如何确定蛋糕是否全熟呢？老师透露，可以用筷子或牙签插入蛋糕中心再拔出，筷子干净无食材粘连，则蛋糕已熟。若食材粘在筷子上，则证明蛋糕未熟透，需要再焖3至5分钟。或者用手指快速轻按蛋糕中部，蛋皮反弹无凹陷，则证明蛋糕熟透。
学员自带电饭煲现学现做
居民张阿姨收到居委会发的活动预告后，立即拎着家中的电饭煲到课堂学习，并且现学现卖，制作出的蛋糕味道不错。“我平时偶尔也会做一些点心，但很少做电饭锅蛋糕，把握不好细节。”张阿姨表示，老师的讲解非常细致到位，以后再也不愁做不出好看好吃的电饭煲蛋糕了。退休多年的庄阿姨表示，浓郁的蛋糕香味勾勒起了她们童年的记忆，“小时候蹲在灶前，妈妈就是这样一把柴一把柴往灶里添火，烘蛋糕给我们吃。”
学员自带电饭煲现学现做。信息时报记者 何家贵 摄
现场，不少街坊有备而来，将蛋糕装入餐盒中，带回去给小孩吃。“我孙子非常喜欢吃蛋糕，今天老师做的蛋糕非常好，没有任何添加剂，食材一清二楚，非常健康，还很经济。”居民王阿姨说，“幼儿园准备放学了，刚好可以带上热腾腾的蛋糕给他吃”。
学员制作蛋糕后开心合影。信息时报记者 何家贵 摄
社区培训增强党群互动
白天鹅花园社区流动党员廖新珍点赞“口袋公益课”活动，“做出来的蛋糕不仅好吃，老师的讲解更是非常具体到位。”廖新珍1986年入党，今年75岁，已在广州居住十多年。“社区活动为流动党员更深入融入社区提供了良好的平台，增强与邻里街坊的凝聚力，共同营造文明和谐的社区氛围。”廖新珍说，“口袋公益课”为社区老人的退休、养老生活增添了活力，将养老变享老。
党员廖新珍（后右一）认真听课。信息时报记者 何家贵 摄
“这种课程非常好，把邻里街坊都凝聚起来，一起参加活动，非常有意义。”党员王武逢表示，“口袋公益课”让他更近距离接触和认识身边的群众，增强了社区凝聚力，有助于党员联系群众，参与社区基层治理。
党员王武逢（右二）参加培训合影。信息时报记者 何家贵 摄
据悉，下一步，京溪街公共服务办、综合保障中心、“羊城家政”基层服务站、广州老年大学广州市老年干部大学广报分校京溪街各社区分教点将在街党工委、街道办事处指导下，不断融合“红暖京溪”党建品牌资源，夯实“党建+健康+养老”的服务模式，把优质的教育、养老、健康、康复等资源送到党员群众家门口，以“红暖京溪”绘就居家养老“幸福网”，以高质量党建引领推进社区卫生健康、“一老一小”服务高质量发展。