煎堆碌碌 油角弯弯,海珠区龙导尾隐藏着广州地道的年味
2021-02-04 18:09:50

信息时报讯(记者 蔡晓素)临近岁末,不少老广都会上街置办年货,位于海珠区龙导尾各种新上市的年货也吸引了街坊前来选购。近日,记者穿走在这条具有200多年历史的老街,在“网红”小店门前感受街头巷尾传统年味。

英记。信息时报记者 蔡晓素 摄

“七兄妹”坚守工艺 传承38栽

炸油角、煎堆、蛋散、糖环、笑口枣……这些传统年宵,可以说是广府人家最难忘的年味,如果少了他们,可能老广们会总觉得不像过年、少了春节的滋味。

深藏在海珠区龙导尾市场龙导通津的英记食店开业于1983年,已经做了快38年的传统年宵,而经营这家店的是冼家七兄妹。平时,店家主营粥粉面,每年临近春节,店里才开始制作各种手工年宵,供应直至元宵节才结束。

店主冼家齐排老二,今年已70多岁。他告诉记者:“上个世纪80年初,父亲就开始把自家在龙导尾的临街平房改成了档口,在门口卖起了煎堆。父亲去世后,家里的兄弟姐妹就接手了店,七兄妹大家擅长不同的方面,一起将‘英记’经营了38年。”

包油角。信息时报记者 蔡晓素 摄

冼家齐还介绍,目前店里的招牌年货是龙江煎堆,糯米脆皮含油量不大,颇受老人家喜爱。“今年我们还在煎堆里加入了核桃,混合传统的芝麻、花生等原料,不仅口感更好,而且对身体更有益,不少顾客尝过都很喜欢。”

炸油角。信息时报记者 蔡晓素 摄

传统味道受年轻人热捧

记者现场看到,店里的所有的年宵都是手工制作,其中九龙煎堆的颇为繁琐,不仅要将花生、核桃等原材料文火炒熟,还要将白糖煮成糖胶,再将各种馅料混合,用模具趁热压成圆形,冷却后包上面皮、粘上白芝麻才可放入油锅,少点功夫都不行。冼家齐介绍,制作煎堆至少十几道工序,十分考验火候掌握和油温,这个全凭经验。所以每年年宵开售后,冼家齐每一天都要5点钟起来备料,一直忙到晚上十点钟。

目前,英记共有近20种年宵供应,其中酥角,蛋散、煎堆、糖环等都是抢手货,深受老广的喜爱。昨日,记者来到现场时,门口已经排起了长队,一位街坊介绍,她已经排了半个钟,还没买到。“过年买点回家才有年味!”一位老街坊告诉记者。

街坊排队购买。信息时报记者 蔡晓素 摄

除了老广,记者发现这种传统的味道也吸引了不少年轻人。特地从天河区过来买的邓先生告诉记者:“去年前在朋友的推荐下买过,因为纯手制作,加上用料比较好,味道正宗,所以今年也过来了。”

店里的群姐也表示,这几年店里添了不少年轻“粉丝”,很多年轻人都会过来买回去和家人一起吃。“有很多后生仔都说这就是他们小时候的味道。” 群姐告诉记者。