信息时报讯 秋风起，羊肉飘香。一入秋冬，老广们就开始“闻羊而动”，他们甘愿等上一两个小时，只为解羊腩煲之馋。在举国同庆新中国成立70周年之际，一间百年广东老字号以前新面目展示在众人面前，它就是连香港美食家蔡澜也夸赞不已的新兴饭店。重新装修的新兴饭店，餐厅环境充满岭南怀旧感之中又不失时尚美感，以羊肉入馔的各式佳肴也推出了不少新品，可谓耳从眼福到口服都“升呢”不少。

升级

老字号变身“网红”岭南风

在不少老广心目中，位于前进路的新兴饭店绝对是数一数二的吃羊好去处。这间意南派羊料理的主题餐厅，四代人传承坚守广府烹羊的秘制存方，百年技艺从不间断。就连香港著名美食家蔡澜也极爱它家的羊肉，据说这位自称“羊痴”的美食家曾二十多次来新兴饭店吃饭，新书《蔡澜寻味世界》更是在开篇就提到新兴饭店，喜爱之情溢于言表。

作为一间百年老店，新兴饭店多年来在时代的推进与社会的发展中日益壮大。从1910年李腾波创办新兴小食店至今，它的成长紧贴时代脉搏；2017年，作为具有代表性的特色饮食店，新兴饭店获得“广东老字号”与“广州老字号”两大称号；今年，这家百年老店重新装修升级后，以全新面貌亮相大众。

五羊、水仙、巷子文化、西关茶楼……踏入新兴饭店，恍如穿越时空回到了那个充满岭南风味的时代里。升级后的五大厅分别为五羊厅、水仙阁、巷宴厅、鸟鸣阁、寻味厅，除了再现广府生活场景，装修布置更利用周边地理形势构建出仿古建筑群，打造极具特色的“新兴里”。不得不说，重新装修后的新兴饭店，不仅有网红小姐姐喜欢的时尚感，更有老街坊追寻的怀旧感，可谓“老少通杀”。

怀旧

四代传承烹羊秘方再升级

新兴饭店为何能持续数十年“吸粉”，是很多同行用重金都求而不得的秘密。新兴饭店主理人坦言，除了要懂得筛选原材料——羊肉，更要了解羊肉每一个部位的特质。“譬如羊肉串特别选用羊后腿肉，口感升级，大粒切法更让羊肉串外香内锁汁。”

而经历代厨师多年研究后，新兴饭店发现，羊肉切配严格控制在2cm×5㎝，可保羊肉经过粤式爆炒和焖焗后久煮不烂，仍然保持口感。主理人介绍，新兴饭店最受食客欢迎的羊肉煲里，灵魂所在全靠酱料，它是新兴饭店的“独门秘器”。有别于西北清汤羊的清寡，广府羊肉煲更重风味，突出酱香。正是这代代秘传的老味道，令一批又一批新老食客魂牵梦绕。

而今年，秘制羊肉煲推出豪华升级版——“新兴私房羊”，一煲里有3斤份量，足够5～6人食。其集合了羊身上最好的部位，包括羊腩、羊腩排、羊颈。要知道，3头羊的羊颈才能做出这一份。开煲时，阵阵羊香味扑鼻而来，让人忍不住发出“哇”的惊叹声。

惊喜

白切羊肉“真味”“花雕”

“新兴品味三宝”是另一招牌菜，包含了真味白切羊、白切马岗鹅、奇妙陈皮鸽。其中，让新兴饭店拿奖拿到手软的“白切羊”是拼盘里的一大亮点。厨师介绍，这款白切羊选用的是广州人喜欢的海南东山羊，“因为它肉质细嫩，皮爽肉鲜，用白切手法处理最能彰显其原味。”

至于同样以白切手法烹饪而成的“花雕一品羊颈肉”，吃起来又别有一番风味。细嫩的羊肉里，能尝出淡淡的花雕酒香味。据厨师介绍，他们选用的是10年花雕酒卤羊颈。为了让其口感更好，羊肉厚度会比白切做法厚身一些，更能啖出酒香味。

滋润

“鱼羊”汤鲜味十足味难忘

重新装修后的新兴饭店，除了有老顾客喜欢的一系列招牌菜外，还推出了不少新品。譬如这款老少咸宜的“全羊冬瓜船”，既有怀旧感，又能让人吃出新意。

看造型，这款“全羊冬瓜盅”是在传统的冬瓜盅基础上改良而成。但选料时更为精心，厨师精选冰川瓜作为盅底，将羊腩、羊颈、羊腩排、羊肚、羊肺等不同部位切成小粒，搭配燕麦、莲子、虾仁、烧鹅丝和冬瓜粒，食材极为丰富。 

更让人惊喜的是汤底非常鲜甜，据主理人介绍，汤底是用鲫鱼和羊熬煮而成的。熬足2小时的汤头里，既有鲫鱼的鲜甜，又有羊肉的鲜香，非常适合在气候干燥的秋冬之际滋润一下。

创新

台上即蒸怀旧点心最具仪式感

现今，不仅吃羊要到新兴饭店，“一盅两件叹靓点”更是首选新兴。经过粤点泰斗何世晃亲自指导下，新兴饭店近年推出大量怀旧点心，如娥姐粉、蟹盖猪油包等。重新装修后的新店更独创“即点即做，台上即蒸”的新模式，食客下单以后，厨房即做，送到食客台面即蒸，堪称为业界一大创举。

比起传统的虾饺，新兴饭店推出“海味鲜虾饺”是以瑶柱加鸡脚胶做成，海味的阵阵鲜味让不少食客赞叹“有惊喜”。上台即蒸6分钟后，一只只肥肥白白的虾饺随着阵阵烟气变得莹润透白，分为诱人。

想要迫不及待一尝它的美味？且慢。“开笼包，回笼饺”，主理人温馨提醒，虾饺蒸熟后要稍微放凉一会才不会粘筷子，而且虾饺皮会更爽快弹牙。