说起南京菜，你第一时间想到的还是鸭血粉丝，还是咸水鸭？拥有两百多年历史的南京菜，上至宫廷宴席下至坊间小吃，其实值得我们心心念念的又何止这两款呢。盛夏里的南京菜，不乏清新的各类蔬果，嫩藕、茭白、茄子、荷叶、莲子、花生芽……这些口感清爽的盛夏瓜果，恰好能给广州的食客们降降温！ 

采写/信息时报记者 周乐乐 

时令蔬果“凉”一夏

炎炎夏日，具有消暑效果的菜肴自然是最受食客青睐的。恰好，开在正佳广场的“南京大牌档”，近日就以“凉夏”为主题推出包括凉菜、热菜、甜点在内共计十道新品，为夏日餐桌增添上一抹清爽。

盛夏之时的南京时令蔬果，有茄子、嫩藕、茭白、毛豆、马兰头等。虽然这些都不是什么稀罕食材，但细细尝过味道后，却能察觉看似普通的菜肴里做法中却见精细。譬如，马兰头需人手摘去头尾，只取嫩头，因此吃起来分外爽口。而凉拌茄子看似做法普通，但冰镇后的口感却异常的爽口。酱汁中除了麻油和秘制调料外，也因为加了蒜子和蒜头，蒜香味格外地突出，吃起来非常开胃。

除了各式蔬果外，南京菜中还有一道消暑的荤菜不得不提——盐水鸭。广东的老人常说，鸭肉性凉，因此夏天最适合煲鸭汤消暑。而有“鸭都”之称的南京，则一年四季都喜欢吃鸭子。本以为这道菜味道会比较重口，但其实它的味道非但不咸，而且还鲜中带甜。原来，这咸水鸭是以“浸”的方式令鸭肉入味，既能让鸭肉吃起来更紧致，而且味道还一点都不腻，实在是非常适合夏天的一道菜。

美颜甜品“甜”一夏

有人说，在南京不是被肉和主食喂胖的，“罪魁祸首”其实是各种甜食。毕竟，这里的咸水鸭是甜的，就连臭豆腐也是甜的！不过，爱吃甜品的你可要注意了，以下小记说的甜食说的可不是珍珠奶茶，奶油蛋糕，马卡龙雪糕这些精致的西式甜品，而是金陵传统的“土味”甜品。龙子羹、乌梅汤、冰粉、桃胶雪梨、甜粥……它们或许没有西式甜品那般高颜值，但却能让你甜在心里，还自带养颜效果呢。

桃胶和皂角米，很多人都会觉得它们就该是一对组合。然而南京人却常常将这对甜品“CP”拆开来，在桃胶中放入爽口的冰粉，让它的口感变得嫩滑爽口；又将皂角米与雪梨入炖成一盅甜品，让同时达到养颜与润肺效果，口感也变得更丰富。而让小记最念念不忘的，却还是那碗用糯米、莲藕和红枣熬煮而成的甜粥。糯米被熬煮得又糯又稠，藕泥让粥为粥增添了几分细腻口感。青瓷小碗盛着纯白的甜粥，让品尝的美人不觉也变得端庄起来。最妙的是，清甜的粥香中竟然还有一股奶香味。主理人介绍，这款甜粥还有一个非常好听的名字——美龄粥。不知道，多喝几碗是否真的会有美颜效果呢。