“掏青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”——《随园食单》

据说，上海这些天正上演着堪比世博会的排队长龙。从各路闻香而来的人，终极目标就是冲着这颗被清代美食家袁枚比作“碧玉”的青团而来。

清明时节吃青团，是江南一带的传统习俗。青团和广东的艾糍一样，都是由艾叶做成的。味道略苦涩味的艾叶本不讨喜，但在巧手工匠的包装下，它被赋予了红豆馅、白糖、芝麻、花生、咸菜、笋丁等各种馅料。

但青团真正红起来，还得从2016年清明节前后说起。当年上海老字号杏花楼首次推出一枚以咸蛋黄肉松为馅料的青团，据说销售最高峰时期，买一颗青团需要排队6小时。没想到时隔三年的今天，它火爆依旧。

“咸蛋黄肉松青团”之所以能成为网红，不仅仅因为它的口感Q弹味道丰富，背后还有一个功臣——咸蛋黄。咸蛋黄无疑是近年来最火的食材，咸蛋黄薯片、咸蛋黄薯条、咸蛋黄鱼皮、咸蛋黄鸡翅……只有你想不到，没有它沾不上边的食物。而这些与咸蛋黄沾边的食物，如今也可以说是红遍全球。

至于这枚咸蛋黄肉松青团，制作方法其实并不难。趁着清明假期，不如你也来试做做看看，做出最适合自己口味的青团吧！

青团皮：糯米粉（250g）、粘米粉（25g）、澄面（25g）、色拉油/黄油（少许）、艾叶（75g）、清水（80-100ml）、温水（适量）

馅料：咸蛋黄（3-4颗）、肉松（100-150g）、白芝麻（适量）、色拉酱（1-2汤匙）

第一步：

烧水，放入小苏打，水沸后翻入艾叶焯水去处苦味；捞起后冲凉水，挤干水分；将艾叶放入料理机中，加入100ml水打成艾汁。

第二步：

准备好糯米饭、粘米粉以及澄面，倒入艾叶汁，搅和均匀。若粉太干，可以适量添加温水；倒入猪油或者融化了的黄油，将面团慢慢揉至光滑。封上保鲜膜以防面团变干。

第三步：

咸蛋黄蒸熟后，放入肉松和色拉酱，用勺子压碎拌匀；喜欢的话还可以放点白芝麻增加口感。

第四步：

将面团分成40g为一个的小面团，打窝包入22g馅芯，揉成小团子。

第五步：

水开后上蒸笼蒸制，中火蒸约15分钟。出锅后立马刷一层色拉油，不烫手时用保鲜膜包裹，这样才能使青团在常温下不发硬。