清明螺,赛过鹅。清明时节的螺蛳还未开始产籽,壳薄、粒大、肉肥,是一年中肉质最为爽甜饱满的时候。广东人擅长“嘬田螺”,不必借助外力,在先在螺尾巴出“嘬”一口,然后对着螺口猛地一吸,将螺壳里连汤带肉吸入口中,鲜,爽!

文/图 信息时报记者 周乐乐

食材:生坑螺(1斤)

配料:姜、蒜、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、紫苏

调料:白酒、盐、糖、生抽、香油

步骤

1.生坑螺需先静养两天,吐净泥沙。

2.将生坑螺洗干净,用钳子剪去尾部;姜切片;蒜拍扁;紫苏叶洗干净切丝。

3.油下锅后,放入花椒和八角用小火慢慢逼出香味,倒入生坑螺开大火爆炒。

4.倒入大量白酒,将生坑螺炒出香味;放入香叶、姜、蒜以及干辣椒。

5.倒入没过生坑螺的清水,加适量盐、生抽和耗油调味,等汁水煮滚后转中火加盖慢煮5分钟。

6.生坑螺临出锅前,加入切成丝的紫苏叶,翻炒均匀后即可出锅。

做菜秘笈

A.在市场买生坑螺时,可以麻烦档主帮忙将螺的“屁股”剁掉。回家后用清水洗干净,静养一段时间让螺蛳吐净泥沙。

B.用白酒煮生坑螺,有杀菌辟泥腥的作用。

C.炒生坑螺要熟,但时间又不宜太久,否则螺肉容易越煮越硬失去爽脆口感。一般爆炒5分钟左右为宜。