一夜春雨后，广州的气候又开始变得又潮又湿。也许正是因为广东太湿热的缘故，所以广东人的日常生活中离不开理气健脾的陈皮。小时候，长辈身边总有一包九制陈皮，但凡小朋友觉得食欲不振，或者有几声咳嗽时，他们就会掏出一小片陈皮让我们含着。咸咸甜甜的九制陈皮固然受小孩子欢迎。而最让小朋友们百吃不厌的，还是茶楼里的陈皮牛肉丸、陈皮蒸排骨……这款陈皮牛肉丸，是否有唤起你小时候记忆中的味道？

材料：牛后腿肉（200g）、猪油（10g）、陈皮（2块）

调料：盐、糖、生抽、麻油、生粉（各适量）

1.将牛肉切成小粒，慢慢剁成牛肉末；将泡过水的陈皮切成粒，和牛肉、肥猪肉一起剁成肉末。

2.将陈皮水分次倒入牛肉末里，搅拌完全后，再放入适量麻油、胡椒粉调味，撒入适量生粉。

3.将牛肉末放入大盆子里，反复摔打20次，直至牛肉末释放胶质感。

4.将牛肉用手挤成牛肉丸子，放在泡过水的腐竹上，放入蒸笼里。

5.牛肉丸铺上陈皮丝，中火蒸15分钟即可。最后可以放入适量香菜作为点缀，卖相更好哦。

文字/视频 信息时报记者 周乐乐