乳鸽是广府菜中常用的食材,做法多样,可蒸可炖,既滋补也能满足口舌之快。从前“聚宝”的红烧乳鸽是道名菜,皮脆肉嫩,五香的味道渗透肉中,与鸽肉的鲜相互辉映,滋味直达脑中,一口入魂。

偶尔也到市场购买,论只不论斤,二十个大洋有交易。小朋友当年第一次见到,说那个是小鸟。童真,舍不得批评。

盐、糖和豉油是家中常用的调味品。比例不一样,处理温度不一样,出来的味道便不一样。因材施用,不必照搬餐厅中的一套。料理的世界中没有多少是铁打的定律,除了咸酸菜炒牛欢喜。

吩咐贩子不要开膛,鸽子肚中塞入烤过的栗子,用牙签封口,在镬中慢火煎上色。再放入垫有姜葱的热烫瓦煲中,洒点花雕,加盖一焗。肉汁受压迫出,滴在煲底“噼啪”作响,水蒸气混合著复合的香,从煲盖的小孔中偷偷升起。

西方传统节日中,厨师常用火鸡做文章,但多年以来从没听过哪个吃完之后赞赏有加的,真是贴钱买难受。不明白那些厨子为什么不动动脑筋,换换思维,做一道皆大欢喜的美味,己所不欲 勿施于人。无奈“交功课”却是当下大部分的从业心态。

不是过节才去感恩,也不是只有火鸡才能通灵。匆忙中为小家伙做了这一味乳鸽。

感谁的恩?晚饭的餐桌上,当然是感谢鸽子的恩。