信息时报讯（记者 周乐乐）“啫啫”菜是粤菜经典系列，啫啫鱼头，啫啫黄鳝，啫啫鸡煲，啫啫排骨……外地人不明所以的“啫啫”，其实是源自于砂煲中的食材与高油温相遇时碰撞出来的“爆炸”声，也就是“滋啦滋啦”的声音。由于粤语中此声音与“啫”发音相近，“啫啫”菜便由此而来。

材料：大鱼头（1个）

配料：红葱头（半个）、姜米（一小块）、蒜头（半个）

啫啫酱：10g

步骤：

1.将大鱼头斩件，用盐、生姜捞味。

2.取适量的啫啫酱，与鱼头捞匀且捞入味。

3.取一砂锅，烧热油后爆香红葱头和蒜粒，然后放入鱼头将两面微微煎香；沿着锅边倒入两圈花雕酒，然后盖上锅盖慢慢将鱼头焗熟，约八分钟左右。

4.鱼头焗熟后， 然后放入芫茜和芹菜段，即可趁热开吃来。

温馨提示：

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