你可曾想过，老广们挚爱的手撕鸡，也能与西式pizza融为一体？常见的姜葱鲩鱼组合在一起，却变成了骨骼清奇的“葱油飞鱼”？而在大厨的巧思妙想中，潮汕人最常见的鱼饭竟然变成了“猫罐头”？

在某综艺节目上，我国著名的男中音歌唱家廖昌永导师曾说，越是大家耳熟能详的歌曲，演唱者往往越难打动人。同样地，对于厨师而言，要将大众熟悉的经典菜做出新鲜感也绝非易事。然而，粤菜界往往有这么一些“味觉缔造者”敢于向敢于突破传统。他们在渗透粤菜味型的基础上，通过中西食材的搭配和做法上的融合，为这些经典菜肴带来一场又一场味觉上的“脑洞大开”。

广东人爱吃鲩鱼，以姜葱豉油清蒸最常见。把鲩鱼炸至“飞”起，再淋上葱油汁？这种如此骨骼清奇的做法，是海晏楼勇哥的创意，他说，其实这种做法是源自于广西梧州，鱼之所以能“飞”起，原理是将鱼从中间断其脊骨，高温油炸时鱼头和鱼尾便会自然翘起。只是，勇哥在此基础上融入了粤菜的手法，为飞鱼穿上了一层薄薄的葱油汁外衣。

为了打破常规，为食客重塑视觉味觉“食趣”体验。联合造食主厨柒哥将潮汕菜鱼饭化身为“猫罐头”。这口“猫粮”可不一般，打开罐头时就能闻到一股浓郁的海鲜味。原来，柒哥将杂鱼做的鱼饭升华成了野生大黄鱼鱼腩，薄如凝胶的鱼冻里面夹杂了一丝花椒香，让鱼饭鲜上加鲜。

记者 周乐乐