信息时报讯（记者 何家贵）近日，记者从广州市白云区同和街羊城家政基层服务站获悉，该站与微社区e家通社区教育学院同和分校围绕广东技工、粤菜师傅、南粤家政三大工程，共同打造的第二期“社区技能学堂”，目前已通过群众线上点单的方式选出50节社区课，每个社区5节。其中，粤菜师傅教学内容由群众选出“蘑菇包”、金鱿穿凤翼、孔雀开屏鱼、五彩狮子头。

为满足街坊学习要求，帮助更多街坊提升劳动技能，近期，“社区技能学堂”将通过线上的方式，将“蘑菇包”、金鱿穿凤翼、孔雀开屏鱼、五彩狮子头的材料要求、制作方法告诉街坊，供大家在家学习。恢复线下教学后，“社区技能学堂”的老师将根据课程安排，在开课社区进行实操演示。

香菇肉馅“蘑菇包”。苏家裕供图

本期“蘑菇包”教学内容：

“蘑菇包”制作方法

原材料

皮料：低筋面粉250克，酵母2克，清水112克，白糖10克，猪油5克、可可粉适量；

馅料（香菇肉馅）：猪肉150克，鲜香菇150克，盐2克，花椒粒八角10克（温水泡），葱末、生抽、老抽、耗油、胡椒粉、麻油适量。街坊可根据个人口味调整馅料，如豆沙馅、鱼虾馅、芝麻馅等。

操作过程及方法

面团制作：面粉过筛，放在案台上拨成环形窝。将酵母、清水、白糖、猪油放在面窝中搅匀，白糖、猪油搅至融合、融化，再与面粉拌和揉成光滑面团，备用。

馅料调制：猪肉剁馅，慢慢倒入花椒八角水顺时针搅拌，再加入适量生抽、老抽、耗油、盐、胡椒粉、麻油。继续顺时针搅拌后，再加入香菇粒（鲜香菇焯水，拧干后剁碎），葱花，调和均匀，即可。

豆沙馅“蘑菇包”。信息时报记者 何家贵 摄

造型制作：将蘑菇包面团搓条下剂每个20克，擀皮，包入香菇肉馅，收好剂口，按压成扁圆状；取适量可可粉，加入少许清水调成可可糊；将包好的面坯表面刷一层可可糊，粘上可可粉，用毛刷扫净多余可可粉，放入蒸盘中；多余面团搓长条，用刮板切成均匀等份小段，制作成“蘑菇柄”生坯，放入蒸盘。

放入发酵箱，温度30摄氏度，发酵30分钟后，表面有均匀裂纹出现后，转蒸柜大火蒸制8分钟。

蒸熟出锅，装上“蘑菇柄”，即可。

风味特色

造型美观，馅心咸香，松软可口。

技术关键

面团调制软硬度适中，水量要注意。

面团发酵是关键，否则影响蘑菇包裂纹产生。

刷可可糊时厚薄要适中，过薄过厚都影响蘑菇表面花纹产生。

知识拓展

此皮料配方可举一反三，进行造型创新，比如象形土豆包、橘子包等。

（以上教学内容、图片由“社区技能学堂”老师苏家裕提供）