信息时报讯（记者 张漫 通讯员 潘增丽）说起下饭神器，榨菜必有一席之地。然而，住在番禺钟村的李叔，上个月，由于天气炎热、没有胃口，吃了一碟发霉的榨菜，竟引发急性肾衰竭、心力衰竭、肠梗阻等一系列问题，命悬一线，在肾内科救治了一个月，才转危为安。

“下饭神器”竟成“致命杀手” 

6月15日，71岁的李叔到医院急诊科，他已严重腹泻多日，并3天无小便、呼吸困难。医生给他快速检查提示多项指标不合格，血肌酐高达537umol/L，比正常值高了5倍，提示急性肾功能衰竭，合并心力衰竭，电解质紊乱及酸碱失衡。收入肾内科进一步抢救治疗。

肾内科副主任陈院、主治医师李冰紧急参与救治，及时制定系统救治方案，为李叔安排紧急插管及行血液透析以暂时替代肾脏功能。医生仔细询问发病经过得知，5天前，李叔看到开封日久的榨菜已变质发霉，但一向勤俭节约的他只把发霉部分去掉，剩下的就着饭菜直接开吃。吃完榨菜没多久，李叔就开始腹痛腹胀、恶心难受、吃不下饭、一天拉了10多次水样便……到附近医院治疗了多天，病情没有一点改善，才急忙到广东祈福医院就诊。

粪检揪出致病元凶：沙门氏菌 

通过反复多次的粪便微生物学分析及培养，终于发现了致病真凶——鼠伤寒沙门菌血清型，这正是变质食物特别容易滋生的菌类。细菌感染后容易出现发热、恶心、呕吐、腹痛、水样泻等症状，严重者可能会迅速脱水，导致休克、肾功能衰竭甚至死亡。 

粪检同时还发现钩虫、真菌等，可见李叔平日的饮食卫生实在堪忧。为将其体内毒素尽量排出，肾内科先后给他做了3次血液透析。选用针对沙门菌的抗生素治疗，同时结合抗真菌治疗、药物驱虫治疗后，困扰李叔10多天的腹痛腹泻症状很快缓解。肾功能逐渐恢复，尿量不断增加，摆脱了透析。期间由于肠道炎症非常严重、肠道水肿还引发了肠梗阻，普通外科会诊后给李叔做了灌肠、胃肠减压、针灸及中药等促进肠道功能恢复等治疗后，才转危为安，病情逐渐好转。

7月14日，经历一个月的抢救治疗，李叔终平安出院。

看不见发霉≠没有霉菌 

吃榨菜竟有这么大的风险，还能吃吗？陈院表示，榨菜当然是可以适量吃，但务必注意食物质量安全。他提醒，过期、变质的食物容易滋生沙门氏菌，非常容易导致食物中毒，而且就算是放置冰箱的食物，沙门氏菌仍然可以存活数月时间。另外，看不见发霉不等于没有霉菌，如果食物出现发霉情况，其实是霉菌菌丝已经完全发展成型的部分，而在附近，还潜藏着许多肉眼看不见的霉菌。这些毒素都有可能会导致中毒症状，甚至引发多器官功能衰竭。所以对变质食物，最安全可靠的方法就是全部扔掉，不要抱着节约或侥幸心理，最后得不偿失。

夏季谨防肠道疾病 

现正值夏季，正是细菌、病毒快速滋生的季节。陈院提醒大家，日常饮食需注意以下几点： 

1. 购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有细菌、病菌的可能性。

2. 正确储存食品，拒绝剩菜剩饭。在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。

3. 不少菌类，如沙门氏菌，能被100℃的开水“一枪爆头”，所以食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类）。

4. 注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。