信息时报讯 （记者 陈亨攀 通讯员 张家碧 王荟文）作为端午节必备的传统美食，如今粽子的种类、吃法可谓是五花八门、可甜可咸。但在南沙区横沥镇，横沥街坊仍“粽”情于那款独特的“横沥粽”。今天是端午节，记者采访了南沙区横沥镇的街坊，走近“横沥粽”，了解横沥街坊的“端午故事”。

今年59岁的冯姨从十五六岁开始便会包“横沥粽”，此后每年的端午节，冯姨家里的粽子都是她亲手包的。“家里人就喜欢吃我包的‘横沥粽’，他们说我包的粽子才好吃，才有过节的味儿。”

南沙“横沥粽”。 通讯员供图

不同于“甜口”碱水粽 “横沥粽”是咸的

冯姨告诉记者，“横沥粽”用的馅普遍是以咸猪肉、咸蛋黄、红豆、眉豆为主，部分家庭会根据自己的口味再加上绿豆。端午节前一晚，冯姨会提前把红豆泡上，等到第二天临近中午包粽子时，红豆硬度就刚刚好。冯姨说，红豆一定要提前一晚用水泡着，如果泡的时间不够，红豆会太硬，从而影响粽子的口感和质量。 

“横沥粽”普遍是以咸猪肉、咸蛋黄、红豆和眉豆为馅。通讯员供图

冯姨通常会在端午节当天包粽子。她会早起准备好咸猪肉、咸蛋黄等食材。刚买的新鲜五花肉需要用食盐、五香粉、鸡精、酱油等调料腌制两三个小时，让猪肉完全入味。眉豆和糯米也需要用水泡上一两个小时。泡好后的红豆、糯米、眉豆还需要加上少许的碱水，“加了碱水后的粽子，煮熟后黏性更高一些，吃起来口感也会更紧实。”

冯姨说，“横沥粽”其实也属于传统广式碱水粽的一种，唯一的区别在于“横沥粽”是“咸口”的，而广式碱水粽则基本是“甜口”的。 

煮熟后的“横沥粽”，里面的糯米晶莹剔透。通讯员供图

芭蕉叶包粽 一小时能包40个

记者了解到，对于包“横沥粽”用的粽叶、粽绳，横沥街坊也有一定的要求，粽叶以芭蕉叶为主，粽绳则使用干水草。这两种都需要提前煮过才能使用，煮过后的芭蕉叶和“水草”韧性更足。冯姨说，过去横沥镇盛产芭蕉，整个村、镇随处可见芭蕉树。再加上芭蕉叶够大，所以便成了人们拿来做粽叶的首选。“现在种芭蕉的人少了，有时候还得去买，所以也有人用竹叶代替芭蕉叶。” 

“先将粽叶卷成漏斗状，再放入糯米、红豆、眉豆，接着放入咸蛋黄、咸猪肉，用粽叶盖紧后，粽绳一绕、一捆，就可以了。”采访间，冯姨亲自示范。巧手翻飞，一个个“横沥粽”新鲜出炉。从折蕉叶到捆粽绳，每一步都包裹着阖家团圆的幸福寓意，缠绕着传统民俗文化的生命力。 

包好的粽子还需经大火煮滚后，转小火煮3个小时。火候正好的粽子，剥开粽叶后，里面的糯米变得晶莹剔透，五花肉的肥油一点点渗到糯米中，让豆子和糯米更好地融合在一块，再配上芭蕉叶的清香，是一道绝佳的美味。冯姨说，她家以前是开早餐店的，也卖“横沥粽”。因此她每天都需要包粽子，一个小时最多能包40个左右。 

煮熟后的“横沥粽”除了带有芭蕉叶的清香外，还带有一丝淡绿色。通讯员供图

“无粽不成节。”对于在横沥镇长大的小张来说，每年端午节，最令她期待的便是吃上一口用芭蕉叶包的“横沥粽”。“小的时候只有端午才能吃上粽子，所以‘横沥粽’于我而言更像是一种记忆与情怀。”小张告诉记者，尽管现在粽子种类越来越多，每天都能吃到，但每年的端午节她家里还会包上一些“横沥粽”。