3月28日至29日，老字号粤菜大同酒家连开两间门店，分别是体育中心店和番禺店。酒家方面认为餐饮市道在逐渐向好，提前布局可以抢占市场。

据悉，位于体育中心的门店，菜单上兼顾商务接待和粤菜“老菜新做”。据品牌总监冼一峰介绍，“这里地处天河北CBD和广州人流最大的商圈天河路商圈交界，有稳定的商务和游客消费群体。至于泰兴路的门店，则是大同酒家在番禺区的第一家门店。这里是广州新城的建设启动区域，未来地铁3号线东延段通车后，这个板块将释放出巨大的消费力。大同酒家提前布局，是对这个区域的发展前景充满信心。”

记者发现，新开业的两家门店延续了以往的粤剧元素来点缀装修。据透露，番禺店计划在开业当晚举行小型的粤曲表演，邀请当年曾在沿江路大同酒家驻场几十年的演员担纲，以及年轻演员演唱。大同酒家认为，粤剧粤曲是基因的一部分，也是岭南文化的重要组成部分，大同酒家愿意为粤剧粤曲提供演出的空间，计划在一些重要的节日，安排粤剧粤曲演出。

品牌总监冼一峰表示，日后的演出，无论表演者的年龄构成、还是选曲、风格都将是“新老”结合，将粤剧粤曲变得更“潮”，吸引更多的人关注粤剧粤曲。目前，他们计划通过开业演出了解大家的意见，再逐步在一些重要的节日安排演出，等条件成熟会安排常态化的演出。

据了解，大同酒家经过近两年的摸索，线上外卖和会员商城已经成为门店重要的收入来源，目前单是外卖收入已经占了门店收入的10%~20%。随着门店数量的增多，大同酒家将继续加大在新媒体、私域会员系统上的投入，通过数据分析，更精准了解顾客需求，为经营决策提供更多的数据化支持。

有关注餐饮业发展的人士分析，广州的正餐餐饮将逐渐走出低迷的市道，这一轮的行业洗牌也接近尾声，陆续会有品牌伺机拓展或进行品牌升级。如何吸引并留住新的消费群体，如何利用数字化手段，提升餐饮企业的内控力和竞争力都将成为品牌发展的关键。

（专题｜撰文 陈冰倩）