信息时报讯（记者 张柳静）随着春节临近，预制菜又火了。最近几个交易日，A股预制菜概念股频频掀起涨停潮，甚至出现连续大涨。在风口之上，多家A股上市公司也纷纷“沾边”预制菜行业。不过，行业机遇也与风险并存。有分析人士指出，预制菜的生产模式属于重资产模式，如果要做大做强，形成品牌规模效应的话，前期投入很大。同时，该行业目前还没有相关的国家标准，标准不明确不利于行业的规范发展。消费者对预制菜的认可度也有待提高。

预制菜概念股火爆

何为预制菜？据了解，预制菜指的是各种食材经过加工完成的菜品，主要包括即食、即热、即烹等类型。由于春节临近，最近几个交易日，A股预制菜概念股火爆。

同花顺数据显示，1月12日—14日，预制菜概念指数大涨近15%，今年以来累计上涨17.11%。板块内相关的上市公司，如国联水产、福成股份、得利斯、海欣食品等，均出现连续大涨甚至涨停。其中，龙头国联水产3天收获3个20%的涨停，涨幅高达73%。据了解，国联水产是国内最大的水产上市公司，两年前，该公司就捕捉到预制菜行业的巨大潜力，积极布局预制菜产品。

预制菜火了，就连之前扇贝“跑路”的主角獐子岛也来凑热闹。1月14日，獐子岛开盘即涨停。消息面上，獐子岛在互动平台表示，公司的预制菜产品已经陆续上市了蒜蓉粉丝贝、裹粉鱼排、鲜+扇贝、黑椒三文鱼、龙筋佛跳墙等系列产品。对此，有网友调侃：“扇贝游回来了？”还有的表示“就怕你的扇贝又跑了，最后剩下蒜蓉和粉丝。”

预制菜概念股风头正劲，近期多家上市公司也在讲述自己与预制菜之间的“故事”。比如，*ST华英称公司有“预蒸鸭血、预蒸火锅鸭血等预制食材”；步步高称公司“预制熟化产品有寿司、饭团、盒饭、卤菜、面点类产品，包装的单一菜品和聪厨、彭记坊等在联合生产”；星汇环材称公司产品“达到食品级的要求，可用于食品包装、餐具制造等”……

此外，还有近10家上市公司回应了在预制菜领域的相关布局。比如，得利斯称，将继续以B端+大客户推广为重点任务，扩大预制菜覆盖率；同庆楼表示，子公司涉及预制菜业务。

万亿级市场要来了？

预制菜近期为何这么火爆？中国食品产业分析师朱丹蓬向信息时报记者表示，在疫情防控的背景下，随着餐饮企业标准化和工业化的提高，以及消费端出现的“宅家文化”“烹饪小白 ”等不断扩容，预制菜的需求不断扩大，未来的发展前景也非常广阔。“相对来说，预制菜口味的标准化程度比较高，这是其发展得天独厚的优势。”

实际上，预制菜的热度近年来节节攀升。2021年“双11”期间，预制菜就成为各家电商平台的销售爆款，成交额同比增长近2倍。天眼查数据显示，目前国内有7.2万家预制菜企业。中国连锁经营协会数据显示，疫情期间，90%以上餐饮企业发力外卖产品，其中91.6%的企业出售半成品和预包装食品。

2021年4月，“预制菜第一股”味知香登陆资本市场，一上市便出现10个涨停板，最高市值接近140亿元。预制菜的火爆也拉动了该公司的营收。在味知香公布的2021年第三季度财报中，公司实现营业收入约2.05亿元，同比增长12.06%。

目前，A股多家上市公司也在涉足预制菜领域。比如双汇发展近期在互动易平台介绍预制菜业务情况时表示，目前公司已推出系列速食菜、自热米饭等预制调理产品；千味央厨表示，公司目前已经向部分大客户定制开发了一系列预制菜产品，看好预制菜的未来发展趋势，正在做部分产品的研发和储备工作。

记者梳理发现，近年来包括红杉资本、IDG资本、天图资本等投资机构都纷纷涌入预制菜领域，其中IDG资本投资了锅圈食汇等。资本的加持也进一步推动了预制菜市场的发展。

艾瑞咨询数据显示，2021年中国预制菜市场规模为3459亿元，之后将以20%左右的增长率逐年上升，预计2023年中国预制菜市场规模为5165亿元。行业未来规模可观。

这些痛点有待解决

虽然预制菜市场空间大，但也存在不少痛点。据了解，预制菜行业进入门槛相对不高，存在众多中小企业以及作坊式加工商，整体行业竞争格局十分分散，未出现具备一定规模的大单品，以及全国性龙头企业。新入场的品牌通常只有能力做到1~2个系列产品，从B端流通市场或者C端线上切入，难以全系列、全渠道发展。

目前，多家上市公司也回应称，预制菜业务还在起步阶段。比如金陵饭店表示，预制菜市场潜力较大，但是目前行业整体集中度较低，行业竞争较为激烈，子公司的预制菜业务目前尚处于起步阶段；同庆楼也是子公司涉及预制菜业务，目前尚处起步阶段。

朱丹蓬向记者表示：“预制菜的生产模式属于重资产模式，如果要做大做强，形成品牌规模效应的话，前期投入很大。”而且，目前该行业还没有相关的国家标准，标准不明确不利于行业的规范发展。此外，消费者对预制菜的认可度、接受度有待提高，一些消费者会认为预制菜食品的营养有所流失或食材不新鲜，会造成食品安全上的隐患。

国海证券分析人士指出，预制菜行业刚刚起步，竞争格局极其分散，不同类型的参与者都有机会。“目前行业主要参与者可以分为五种类型：专业预制菜企业（如味知香、蒸烩煮、聪厨等）、农牧水产类企业（如圣农发展、国联水产、龙大美食等）、传统速冻食品企业（如安井食品等）、餐饮企业（如西贝、海底捞、眉州东坡等）、零售企业（如盒马、叮咚买菜等）。不同类型的参与者有各自的优劣势。”

“相对来说，一二线城市认可度相对高点。未来产业端如何匹配和满足消费端的核心需求和诉求，破解行业发展短板和痛点，是所有预制菜企业需要面临的重要命题。”朱丹蓬说。

记者走访：预制菜品类五花八门

记者在广州市天河区员村一家连锁超市走访时发现，里面有两栏货架摆放着预制菜品类，比如川香辣子鸡煲仔饭、笋尖牛肉、黄焖鸡、肉丝饭等等。有顾客告诉记者：“这些预制菜很方便，买回家只需要加热一下就能吃了，而且价格也不会太贵。”记者看到，上述品类的单件价格大多在13~20元之间。

线上的生鲜电商平台方面，预制菜品类更是五花八门了。记者搜索发现，老坛酸菜鱼、糖醋里脊、佛跳墙、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨等都能在上面找到，价格从几十元到上百元不等，与菜品和数量相关。有的电商平台还专门设置了“预制菜”一栏，下设猪肉、海鲜、禽肉、素食等多种品类的半成品或成品。

对于预制菜，消费者的接受度较为分化。记者采访中获悉，有的消费者认为，预制菜不健康，需要加强监管，让食品安全更透明化；也有的认为方便省时，是厨房小白的利器。