信息时报讯（记者 丘敏华）近日，广东实验中学（以下简称“省实”）高中部的学生发现，自己的饭卡多了一笔钱，这是怎么回事？记者从省实了解到，省实高中部食堂在2021年结余82万元，依据每人的消费情况按比例，利用信息化手段将结余款全部返还给学生，返还率为8%，每人最多有900多元。

调整经营方式，由承包制变为食材、人工分开

省实校长全汉炎说，以往，学校食堂采用的是承包制，“看起来貌似学校很省心，但承包公司要自负盈亏，那么肯定要追求盈利，老想着多赚点钱。整个经营过程不透明，学校难以监控质量。”

全汉炎表示，学校高度关注学生的饮食，保障食品安全是学校的头等大事之一。基于此，2021年初，在承包合同到期后，省实将高中部一楼和二楼食堂在新的招标阶段调整了经营方式，变为由一个公司提供食材、一个公司提供食堂劳务人员，食材、人工分开。

据了解，这种方式与传统意义上的自营有所不同。全汉炎介绍，这两个公司没有关联，责任也不同，“传统的自营一般是学校自己招聘食堂人员，跟学校签合同。我们是把人员服务等包给专业公司来管理，同时学校也派出人员进行管理，而所有东西又在学校掌控之中，这样效果更佳。”

其中，餐饮公司提供食堂劳务人员，主要负责食堂日常运营、菜式管理等。学校给餐饮公司支出管理费和人工费。为创造积极向上的工作氛围，调动员工的工作积极性，省实还在食堂服务人员中按比例选取“优秀员工”，并给予奖励。

另一个公司为食材供应公司，负责提供食材。“最重要的是，我们要保证食材的质量。”全汉炎介绍，学校引入家委会进行管理，食堂的主要、大宗食材由家委会指定使用，如油、米、调味料、鲜肉等全部使用有保障的大品牌，或来自有保障的厂家。全汉炎说，“虽然可能不及家里的精致，但我们保证食材跟家里的是一样的。”

为了保证食材的新鲜，省实食堂的食材基本是当天送货当天使用。前一天下午，服务管理方下单；当天早上，食材配送方五点半送早餐食材，六点半送午餐、晚餐食材，这也使得学校食堂的饭菜做到不隔餐、不隔夜。

此外，食材价格定价周期为每月一次。以前一个月25日的广州菜篮子价格的7.7折为定价标准，未在菜篮子目录中的食材则规定不能高于大型电商平台的价格。全汉炎表示，从食材质量和价格上双管齐下，堵住源头，规范采购，在保证质的基础上也保证了价格合理稳定，“这样一来，学校这边管住了食材的入口和价格，公司赚钱可能不多，但赚得清楚明白。”

据悉，省实食堂均被评为食品安全A级单位。目前，省实委托了第三方食品安全专业机构为高中食堂进行全面检测检查。此外，联手家委会与学生权益部，形成学校内部多方位监管。家委会不定时组织家长代表到学校食堂进行突击检查；学生权益部则每周两次组织学生代表到学校食堂进行常规检查；学校食堂“明厨亮灶”工程的落实，使得师生随时可看到食堂厨房内部的操作。

打造智慧食堂，定期返还结余、降低菜品价格

值得一提的是，省实还引进了信息化管理，打造智慧食堂，采用前沿的智慧设备和系统，替代人工操作和人工分析，实现智慧化管理。全汉炎介绍，食堂配有智能餐盘、智能备餐台和智能结算台，提供给师生更好的选餐体验和更快的支付方式。据了解，每个智能餐盘内置芯片，事先输入价格，学生拿走餐盘后到智能结算台结算，立刻显示总价，刷卡后即可迅速离开。

全汉炎表示，采用智慧系统，可及时定位就餐后出现不适状态的学生的选餐组合，以及同类选餐的其他学生，提供大数据食品安全溯源。此外，智慧食堂系统和学校大数据平台互联互通，师生可通过“省实智慧云”查看就餐消费数据和每日菜谱，定期可将食堂结余返还给各位同学。

记者了解到，省实食堂采用全新经营模式后，使全体师生在质优价廉的服务等方面取得了不少的实质性效益。在学校承担食堂装修经费、设备更新经费、设备折旧经费的基础上，扣除食材费用、人工费用、水电费用后，在2021年结余82万元，依据每人的消费情况按比例，利用信息化手段将结余款全部返还给学生，返还率为8%，每人最多有900多元。

“通过信息化，学生的消费、食堂的运营，看得清清楚楚。”全汉炎指出，在整个信息化管理过程中，学校也在不断监控数据，适时降低菜品价格，“目前预估2022年结余会变少，但只要有结余都会返还，原则上一学期返还一次，今年6月高三毕业，5月还会再返一次。”

“第一次看到这种操作，太惊喜了！”在省实的家长群里，众多家长纷纷点赞。省实国际部高一学生王夏童收到100多元返还款，“挺意外的，又多了一笔钱支配呢！”王夏童表示，“学校的饭菜很好吃，样式也非常丰富，还会经常听取学生意见增加菜式。这次更是特别人性化，感到很暖心。”

“我们从头到尾始终坚持学校是育人的地方，不是盈利的机构。很多家长、学生其实不在乎返了多少钱，而是看到质量、安全有保障。”全汉炎表示，这是学校首次采用这种经营方式，目前进入第二年，积累了一定的经验，计划将这种方式推广到初中部和集团校。