“饮夜茶”,你今天“饮”咗未?
2019-09-16 17:18:21

一个合格的广州人一日要吃5餐饭:早茶,午饭,下午茶,晚饭,夜茶,“得闲饮茶”更是老广打招呼常用语。

虽说一盅两件是广州人的情怀,可早起没时间成了早茶的天敌。随着广州“夜生活”的蓬勃发展,广州的一个独家深夜食堂文化——饮夜茶,再次成众多老广的另一个“新宠”。

上月初,广州市商务局发布《广州夜间消费地图》,鼓励集聚区内购物、餐饮等企业提供夜间延时服务,力争到2021年,打造形成“广州之夜”品牌。有数据显示,广州的夜宵外卖订单一度占到广州整日订单总数的6%,被评为“最具夜宵活力”的城市。当中,越来越多的老广以及国内外游客,把”饮夜茶”作为他们的夜宵首选,让这个上世纪八九十年代辉煌的文化又再次变得“潮流”起来。


专题撰文 信息时报记者 郭仲然

专题摄影 信息时报记者 梁钜聪


夜茶文化再度升温

“伙计,冲壶普洱,整笼烧卖……“在上世纪80、90年代,”饮夜茶“的风气进入了鼎盛时期。老广们很多时候夜晚逛完街就会到珠江边的酒楼饮夜茶。当年的大三元酒家、大同酒家、爱群大酒店、新亚大酒店、新华大酒店、白宫酒店、东亚大酒店,夜茶的生意络绎不绝。然而,由于不少酒楼因经营的问题导致倒闭,让夜茶文化也逐渐降温。进入21世纪后,夜茶文化日渐式微,保留着夜茶文化的酒家寥寥可数,但这些年来,却还是有一些商家依然坚持夜茶的传统,不计较利润得失,并将这种饮食文化传承下去。

近年,广州各地出现了多家全天候茶市直落的饮食连锁店,例如点都德、周记茗点居,虾饺妹,武林厨神,又一间茶点轩等等,让不管是广州的市民还是国内外游客都可以随时随地品尝广式点心的美味。在政府大力发展夜间经济文化的推动下,夜茶文化升温并越来越受欢迎,让不少酒楼的老板对夜茶文化扬名海内外抱着满满的信心,计划让更多的酒楼开设夜茶专场。

在刚刚结束的中秋假期,不少酒楼都表示,近一个月饮夜茶的市民多了,银灯食府在工作日上座率大概只有4成,但是中秋期间则上升至8成左右,假期最后一晚就有所回落。鸿星海鲜酒家(艺都店)就表示假期生意火爆,除了上座率还有翻桌率可计算。“平时上班日可能不太有明显对比,但是一到节假日上座率暴增,生意好了很多,对夜茶的传统文化有可能再次进入鼎盛期看到了希望”,东江餐饮集团饮食总监黎子力说。


坚持的是一种老广的传统

昨日晚上,外墙经过重新装修的广州宾馆外立面飘扬着“珠江边最美五星红旗”,旗帜“随风”缓缓飘扬;墙面镭射灯射向远方,与不远处海珠桥的灯光交相辉映。这时,宾馆三楼的银灯食府也在繁忙的营业中,上座率超过8成。开业于2003年的银灯食府,除了有最受街坊欢迎的早茶,至今还保持着夜茶的传统,为的是造福街坊。在30岁以上的广州市民口中,说起夜茶胜地,更多人会提到性价比高,环境干净整洁的银灯食府。

夜间,广州宾馆银灯食府内,茶客们点上一盅两件,谈笑风生。


“我们夜茶的出品和早茶的一样,可以照顾到上班一族,将茶点当晚饭吃,而且晚上8点开始还有7.5折。虽然夜茶的盈利不多,如果不是节假日,夜茶的上座率只有一半,但是服务员和点心师傅这些人员和供电我们都是和正常茶市一样的配置,盈利较微薄但旨在给街坊一个落脚地,延续广州人饮夜茶的一种情怀”,银灯食府的负责人谢先生介绍称。

广州宾馆银灯食府内,夜茶茶市明档里的厨师正着手准备。


在这里,有一批固定的茶客几乎每天晚上都会来捧场。连续十多年光顾银灯食府的陆小姐说,“广州人不喜欢‘劈酒’,更喜欢品茶加‘一盅两件’,这里性价比高,有人情味,听说现在政府推行夜经济,支持餐厅延长经营时间那就太好了,以后亲戚朋友来到就可以带他们来试试夜茶了。”

鸿星海鲜酒家内保留了八十年代的音乐茶座。


夜茶+怀旧金曲的创新模式

“浪奔,浪流,万里滔滔江水永不休”……在侨光路的鸿星海鲜酒家(艺都店),每到夜晚9:30开始就会传出娓娓动听的歌声和热烈的掌声。服务员推着传统的点心车在桌与桌之间经过,烧卖、凤爪、排骨,虾饺“四大金刚”都可以品尝到。说起广州饮夜茶,最多人提议的要数24小时营业的鸿星海鲜酒家(艺都店),一天五顿都能完全满足市民的所有需求。为了吸引更多的客人以及游客,酒楼会邀请歌手进驻演唱怀旧金曲,例如邀请歌手曾航生在酒楼做唱好广州演唱会,这个周末还邀请了全国模仿秀张学友总冠军开张学友金曲演唱会。

鸿星海鲜酒家的夜茶茶市保留了旧日的音乐茶座,还保留了传统的点心手推车文化,客人可以边听音乐边扬手叫停点心车取点心。


“从最早的东江海鲜酒家,到鸿星、渔民新村,我们一直都有做夜茶,不同的阶段还会开展不同的活动。艺都店自从加入了怀旧音乐元素后,去饮夜茶的人越来越多,毕竟广州的音乐茶座已经日渐式微了,很难再有集中一群喜欢听歌的人一起听旧歌的场所。现在人工成本增加,物价越来越高,但是目前夜茶生意还是有微弱的盈利。以后即使亏本也会坚持做下去,因为这是一种情怀。现在政府还大力提倡做夜经济,所以我们也计划逐步将这种夜茶+怀旧金曲的模式复制到不同的分店,吸引更多客人和年轻人的捧场”,东江海鲜饮食集团董事长黎永星介绍称。

鸿星海鲜酒家的夜茶茶市,服务员将一笼排骨从推车上拿出递到桌面。


据了解,东江海鲜酒家集团下有20多间分店,其中有4间均开设夜茶,例如渔民新村的番禺总店和珠江新城店,东江海鲜酒家的广州大道南总店,鸿星海鲜酒家艺都店(侨光路)。其中,侨光路的鸿星更是有24小时的茶市,夜茶直落到凌晨,其他店则营业到凌晨12点-1点。当中,最早开设夜茶的是广州大道南的东江海鲜酒家,1993年开始开设夜茶,艺都侨光店则是从1996年开始设夜茶,至今已经坚持了20多年。

海鲜酒家的夜茶茶市中,一名粉丝离席拍摄在舞台上唱怀旧金曲的女歌手。


成为宣传广州文化的窗口

白云宾馆厨房点心部,大厨向文伟正揉搓面粉,为早晚茶市做准备。


 除了接地气、24小时都可以饮夜茶的酒楼,其实老广们心中还有一间有着集体回忆的酒楼——白云宾馆白云轩。1976年建成的“全国第一高楼”白云宾馆,开业之初由于白云宾馆专门配套服务广交会外宾,并未对市民开放。“1983年全面开放后,民众蜂拥而至,一早营业前人们就排着长龙,6点一开门,即刻满座,从早茶、午市、下午茶、晚餐到夜茶,食客络绎不绝,一楼、二楼、三楼,2300个餐位,座无虚席,大家都想看看这当时的第一高楼,尝尝高级餐厅的风味美食。这里的夜宵,当年非常出名,当时还没有大排档,在高档餐厅吃夜宵饮夜茶是非常时尚的事情”,今年55岁的老广刘小姐说。

白云宾馆白云轩的绉纱凤爪。受访者供图


现在的白云轩餐厅装修极富岭南情调,餐厅大厅内的金丝笼灯,寓意“猪笼入水”,厅内黑白老照片灯箱墙,诉说着广州这座城市的变迁。因为时代久远,白云宾馆的点心师傅都是代代相承,现任白云轩餐厅的主厨龚灼明师傅的父亲是最后的清朝“粤菜状元”--龚腾先生,如今叹茶桌上“点心四大金刚”的“绉纱凤爪”,其做法最早也是由白云的厨师钻研出来,随后才流传开来。正因白云轩对 “老广的味道”的传承,受到众多城中老饕们的认可,时至今日,到白云宾馆喝茶,仍然是许多老广州的爱好。

白云宾馆一楼白云轩仍保留着80年代的夜茶茶市文化。


“在白云轩餐厅里面,除了有很多上了年纪的顾客来回忆过去,还有不少外国友人会特意来到餐厅品尝夜茶。其实政府大力推广夜间经济是好事,可以让市民和游客的生活更丰富一点,给下班晚的人更多放松的时间和地方,饮夜茶更成为除了早茶以外,又一个向国内外介绍广式点心的新途径”,白云宾馆公关企划经理张妩斌说。

白云宾馆一楼白云轩的侍应生送上点心后,与老茶客们攀谈。


广州饮夜茶心水推荐

(排名不分先后)


1、银灯食府

地址:海珠区起义路2号广州宾馆3楼(近海珠广场地铁B3出口)

营业时间:7:30-23:00,夜茶20:00-23:00

特色:夜茶有7.5折优惠


2、白云轩

地址:环市东路367号白云宾馆1楼(近淘金地铁站B出口)

营业时间:07:00-24:00,夜茶20:00-24:00

特色:有传统糖沙翁和绉纱凤爪,住客、会员、指定银行持卡人有优惠


3、鸿星海鲜酒家(艺都店)

地址:越秀区侨光路2号

营业时间:24小时,夜茶21:30开始

特色:有怀旧金曲驻场演出,充1000送1000的优惠活动


4、渔民新村(番禺总店)

地址:番禺区大石镇番禺大道北8号

营业时间:8:00-24:00, 夜茶19:30-21:30

特色:店面够大坐得舒服,新装修干净整洁,


5、渔民新村(兴盛路店)

地址:天河区冼村路11号保利威座1-4楼

营业时间:9:00-24:00

特色:有怀旧金曲驻场演出,充1000送1000的优惠活动


6、东江海鲜酒家(客村店)

地址:海珠区广州大道南372号

营业时间:7:00-1:00,夜茶21:30—01:00

特色:有特色广式点心空心煎堆,充1000送1000的优惠活动


7、百乐门喜宴

地址:侨光路8号(华夏大酒店三楼)

营业时间:8:30-23:00,夜茶8:00-23:00

特色:晚上6点45分开始有音乐茶座


8、武林厨神·粤式茶楼(农讲所店)

地址:中山四路148号二楼、三楼

营业时间:24小时

特色:全天候茶市,24小时不落幕,有会员卡可打8.8折


9、又一间茶点轩(宝业店)

地址:海珠区宝业路新一城广场北侧3楼

营业时间:7:00-23:00

特色:全天候茶市,分量大,性价比高


10、喜鹊茶餐厅(车陂店)

地址:天河区中山大道中152-178号高德大厦首层

营业时间:8:00-00:30

特色:全天候茶市,车陂地区的老字号