南乳焖猪手 咸香又不腻
信息时报 |2018-12-18 17:56:49

南乳是广东人日常生活中常用的调料。据说,在物质贫乏的年代,人们还会用南乳当菜下饭呢。外国人将所有腐乳都统称为“东方奶酪”。但他们可能有所不知的是,除了白腐乳、南乳外,其实还有青腐乳、花色腐乳等,风味都不尽相同。与其他腐乳相比,南乳味道带点特殊的脂香和酒香味,咸香之余还带点甜味。因此,用南乳入馔不仅咸香不腻,还有增添食欲和解油腻的作用呢。

撰文/摄影 信息时报记者 周乐乐



材料:猪手(半只-1只)、生花生(100g)

配料:姜、蒜、大葱、香葱、干辣椒

香料:桂皮、香叶、山奈、八角、花椒

调料:油(2勺)、生抽(2勺)、蚝油(2勺)、南乳酱(2勺)、花生酱(1勺)、料酒(2勺)、黄冰糖(15g)




步骤

1.花生提前泡水;猪手先焯水,将煮出来的血沫冲洗干净。

2.烧热油锅,把辅料放入锅里炒香,倒入猪手煸炒上色。

3.下料酒炒香猪手,将各种香料、调料(除蚝油以及生抽)也逐一倒入铁锅里;将猪手倒入砂锅里,倒入没过猪手的热水;大火烧开后,转小火焖煮一小时。

4.猪手已经煮绵软,倒入蚝油和生抽调味,继续焖煮20分钟。

5.撒上适量葱花。