信息时报讯（记者 周乐乐）这罐牛肉拌饭酱，传自名厨毛水生老师，简单易做还非常美味。当初，记者就是被某公众号上说“它能打败市面上99%的拌饭酱”而吸引的。虽说，这句话带点夸张效果，但味道却是很不错。记者分别用国产和进口牛肉按此配方来做成牛肉酱，不得不说味道还是有所差别的。国产牛肉容易被注过水，所以牛肉下油锅后很容易有血水浮沫泛起；而进口牛肉则不存在这个问题，而且牛肉味更香一些，口感也更嫩一点。

材料：牛腩（1000g）

配料：蒜（4瓣）、姜（25g）、白芝麻（25g）、咸干花生碎（35g）、豆豉（70g）、辣椒粉（25g）

调料：生油（250g）、五香粉（少许）、生抽（30ml）、白酒（约20ml）、甜面酱（120g）、蚝油（100g）

腌制牛肉

1.将新鲜的牛腩抹干表面水分，去掉表层的筋膜。

2.将牛腩切成2-3厘米见方的牛肉粒。

3.把蒜切成末，姜去皮切片，放入牛腩粒中；捻一点点五香粉，倒入两勺白酒，用手将牛肉粒抓匀至泛白、起胶。

4.牛肉抓匀入味后，绕圈浇上2中式瓷勺的油，晃动容器使得油能均匀裹在牛肉表面上，静置20分钟。

炒牛肉酱

1.往锅里倒入250g油，将牛腩粒倒入油锅里，让油完全没过牛肉。

2.开大火，让油和牛肉在锅里一起熬煮，等牛肉渐渐变色。

3.牛肉变色后，倒入豆豉以辣椒粉，慢慢搅拌均匀。

4.往锅里倒入白芝麻，转小火防止芝麻变焦；之后再加上花生末，慢慢搅动。

5.加入甜面酱和生抽调味，搅动锅底以防粘锅。

6.最后倒入蚝油调味，让味道更加均匀。再熬5分钟就可以出锅啦。

【菜式延伸】

*牛肉酱干拌面

1.面条用盐水下锅，水开后放入面条，边煮边搅动面条，以防止煮面水溢出。

2.面条煮至半熟时打入一颗鸡蛋，调小火盖上锅盖煮2分钟，熄火将蛋焖至6成熟。

3.将面条盛入碗里，放上水波蛋，淋上少许牛肉酱。将每一根面条都搅拌至油光水滑的模样，吃起来不要太爽哦。

*牛肉酱焖土豆

1.把小土豆洗干净，带皮切成滚刀状。锅里放入黄油块，放入小土豆煎至金黄色。

2.另起一锅，放入牛肉酱加热后，放入土豆块翻炒上色。

3.往炒锅里倒入适量清水，然后调成小火焖煮15分钟。土豆熟软后开大火收汁，香香辣辣的牛肉酱焖土豆就做好啦。

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