信息时报讯 （记者 周乐乐） 曾几何时，小龙虾、烤鱼、酸菜鱼是最受食客欢迎的宵夜爆款单品。但《中国餐饮报告2018》显示，2017年单品餐饮爆发式增长，其中以牛蛙作为招牌的餐厅越来越多。从今年4月份至今，牛蛙、田鸡的价格一直持续走高，从去年几元/斤上涨至十几元/斤。对此有业内人士分析，价格上涨说明市场需求量旺盛，小龙虾“夏季宵夜霸王”的江湖地位，或由来势汹汹的牛蛙接棒也未可知。

“陆一六”餐厅出品的紫苏美蛙，做出了广东人熟悉的味道。信息时报记者 陈文杰 摄

“陆一六”餐厅出品的炭烧美蛙，麻辣鲜香，很是刺激。信息时报记者 陈文杰 摄

“虾蛙之恋”又是一道创新川菜，极其考验师傅烹饪功力，目前在“山泉辣道”餐厅可以品尝得到。信息时报记者 陈文杰 摄

据说，“王大侠”招牌鸡煲蛙融合川、粤两地口味改良而成，是餐厅的招牌产品。 信息时报记者 陈文杰 摄

随着夏季宵夜黄金时期即将进入尾声，牛蛙的价格之所以不降反升，其实跟今年牛蛙的供应量有所减少有关。在广州经营牛蛙田鸡火锅专门店17年的麻田会负责人华杰勇指出：“不仅仅是牛蛙和田鸡，今年陆上水产的供应量都有所减少，这是因为受全国范围内养殖基地环保整治行动而导致的。与去年同期相比，田鸡和牛蛙的价格从几元/斤上涨至十几元/斤，餐厅利润也有受到影响。”

尽管如此，对于食客和商家来说，牛蛙受欢迎的程度丝毫没有减弱。毕竟，比起最佳赏味期只有短短几个月的小龙虾，由人工养殖的牛蛙出品一年四季都很稳定，肉质和风味并不受季节影响，商家使用起来更放心。更关键是，牛蛙的味型非常百搭，和鱼、虾、蟹甚至鸡肉都颇为搭配，适合烹饪成火锅、啫啫、川辣、泡椒、烧烤等多种风味，因此受到时下年轻人的最爱。